*TARTE FEUILLETEE AUX POMMES

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte feuilletée Crème pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Lait l 0.250 0.250
Margarine feuilletage kg 0.150 0.150
Oeufs (dorure) pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Pommes Golden kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Bigarreaux au sirop kg 0.100 0.100
Farine t45 kg 0.200 0.025 0.225
Nappage blond kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.050 0.050
Vanille liquide Pm 0.005 0.005
DIVERS
Eau l 0.100 0.100
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE FEUILLETEE

Réaliser un feuilletage à 6 tours

CREME PATISSIERE

Réaliser, réserver

TARTE EN BANDE

Faire une abaisse de 30 cm de long et 16 cm de large

Prélever 2 bandes de 2 cm de large pour les bordures

Piquer l'abaisse restante, dorer les bords

Appliquer les bordures, les dorer et les chiqueter

Garnir de crème, décorer avec les pommes, cuire au four (possibilité de pré-cuire le fond à blanc)

FINITION

Lustrer la tarte et parer les extrémités

DRESSAGE

Sur plat ovale et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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