***TARTE AUX FRAISES

Entrée pour - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Total
  Progression Réalisation Surveillance

PATE FEUILLETEE

Réaliser un feuilletage à 6 tours

CREME PATISSIERE

Réaliser, réserver

TARTE EN BANDE

Faire une abaisse de 30 cm de long et 16 cm de large

Prélever 2 bandes de 2 cm de large pour les bordures

Piquer l'abaisse restante, dorer les bords

Appliquer les bordures, les dorer et les chiqueter

Cuire la tarte à blanc

FINITION

Garnir le fond de crème pâtissière, disposer les fruits émincés ou non

Lustrer la tarte et parer les extrémités

DRESSAGE

Sur plat ovale et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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