***PATE BRISEE SABLEE

Entrée pour 40 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte Total
CREMERIE
Beurre kg 1.250 1.250
Oeufs (jaunes) pièce 12.000 12.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 2.000 2.000
Sucre glace kg 0.200 0.200
DIVERS
Eau l 0.250 0.250
ASSAISONEMENT
Sel fin (kg) kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

Mélanger la farine, le sel, le sucre glace

Ajouter les jaunes, l'eau, le beurre en pommade,

Travailler la pâte au batteur

Réserver au frais,
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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