TARTELETTE AUX PECHES

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Lait l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) pièce 1.000 4.000 5.000
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.075 0.325
Farine t45 (pour fleurer) kg 0.050 0.050
Nappage blond kg 0.140 0.140
Pêches au sirop kg 1.000 1.000
Sucre semoule kg 0.025 0.125 0.150
Vanille gousse pièce 0.500 0.500
CAVES
Kirsch l 0.020 0.020
DIVERS
Eau l 0.050 0.050
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

Réaliser une pâte brisée sucrée 00:20:00

2

Foncer pincer des tartelettes 00:20:00

3

Cuire à blanc 00:20:00

PATISSIERE

4

Réaliser une crème pâtissière 00:15:00

5

Refroidir et parfumer 00:05:00 00:15:00

GARNITURE

6

Egoutter les pêches 00:10:00

FINITION

8

Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les pêches sur le dessus 00:15:00

9

Napper 00:05:00

10

Dresser sur plateau 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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