TARTE AUX CHATAIGNES

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte brisée Crème pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Lait l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) pièce 1.000 4.000 5.000
LEGUMERIE
Châtaignes kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.250 0.075 0.325
Nappage blond kg 0.150 0.150
Purée de marrons kg 0.200 0.200
Sucre semoule kg 0.060 0.125 0.185
Vanille liquide Pm 0.000
DIVERS
Eau l 0.060 0.060
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.000
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

Réaliser

GARNITURE

4

Cuire et éplucher les châtaignes 00:20:00

CREME PATISSIERE

5

Réaliser une crème pâtissière 00:10:00

6

Ne pas la refroidir, dresser aussitôt 00:10:00

DRESSAGE

7

Garnir le fond de tarte avec la crème de marron et les châtaignes épluchées 00:10:00

8

Recouvrir de crème pâtissière et bien lisser la surface 00:05:00

CUISSON

9

A four moyen (180°) pendant 1 h 01:00:00

10

Une fois cuite refroidir et napper 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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