TARTE ALSACIENNE AUX CERISES

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte brisée Appareil à flan Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.125
Crème double l 0.150 0.150
Lait l 0.200 0.200
Oeufs (entiers) pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Bigarreaux au sirop kg 0.400 0.400
Farine t45 kg 0.250 0.250
Farine t45 (pour fleurer) kg 0.040 0.040
Sucre glace kg 0.030 0.030
Sucre semoule kg 0.025 0.080 0.105
Vanille liquide Pm 0.003 0.003
DIVERS
Eau l 0.050 0.050
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

Réaliser une pâte brisée sucrée 00:20:00

2

Foncer, pincer 00:15:00

APPAREIL A FLAN

3

Réaliser un appareil à flan 00:10:00

GARNITURE

4

Dénoyauter les cerises 00:05:00

CUISSON

5

Disposer les cerises dans le fond de tarte 00:05:00

6

Recouvrir d'appareil 00:05:00

7

Cuire 00:20:00

FINITION ET DRESSAGE

8

Saupoudrer de sucre glace 00:02:00

9

Glacer au four ou à la salamandre 00:03:00

10

Dresser sur plat rond et papier dentelle 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

Licence Creative Commons