*TARTE RONDE AUX POIRES

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte brisée Pâtissière Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Lait l 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.050 0.050
Farine t45 kg 0.125 0.025 0.150
Nappage blond kg 0.100 0.100
Poires au sirop kg 0.300 0.300
Sucre semoule kg 0.010 0.050 0.060
Vanille liquide Pm 0.005 0.005
CAVES
Grand marnier l 0.020 0.020
DIVERS
Eau l 0.020 0.020
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

Réaliser une pâte brisée sucrée

Foncer pincer 00:20:00

Cuire à blanc 00:20:00

PATISSIERE

Réaliser une crème pâtissière 00:15:00

Ajouter la poudre d'amandes 00:05:00 00:15:00

Refroidir et parfumer

GARNITURE 00:10:00

Poires au sirop : égoutter et émincer 00:05:00 00:20:00

FINITION

Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les poires sur le dessus. Terminer la cuisson au four 00:15:00

Lustrer 00:05:00

00:05:00

DRESSAGE

Sur plat rond et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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