TARTE EN BANDE A L'ANANAS FRAIS

Entrée pour 8 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte feuilletée Pâtissière Garniture Finition Crème anglaise Total
CREMERIE
Lait l 0.250 0.500 0.750
Margarine feuilletage kg 0.225 0.225
Oeufs (dorure) pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) pièce 2.000 4.000 6.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 1.200 1.200
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.300 0.032 0.332
Nappage blond kg 0.140 0.140
Sucre semoule kg 0.075 0.125 0.200
Vanille liquide Pm 0.005 0.005 0.010
DIVERS
Eau l 0.150 0.150
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.006 0.006
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

1

Réaliser un feuilletage à 6 tours 00:30:00 01:00:00

2

Abaisser et façonner la tarte en bande 00:20:00

3

Cuire à blanc 00:15:00

PATISSIERE

4

Réaliser une crème pâtissière 00:15:00

5

Refroidir et parfumer 00:05:00 00:20:00

GARNITURE

6

Eplucher et tailler l'ananas en demi tranches 00:05:00

CREME ANGLAISE

7

Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer 00:15:00

FINITION

8

Garnir le fond de tarte de pâtissière et disposer les ananas 00:15:00

9

Napper découper, dresser sur assiette, crème anglaise autour 00:10:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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