TARTE AUX POMMES Â LA CANNELLE

Entrée pour 10 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.100 0.250
Crème double l 0.250 0.250
Lait l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Pommes golden pièce 0.800 0.800
ECONOMAT
Cannelle poudre Pm 0.010 0.010
Farine t45 kg 0.300 0.300
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre semoule kg 0.050 0.100 0.150
DIVERS
Eau l 0.060 0.060
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

1

Réaliser une pâte brisée sucrée 00:10:00

2

Foncer le ou les cercles 00:15:00

GARNITURE

3

Eplucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer à la cannelle 00:10:00

APPAREIL

4

Réaliser un appareil à crème prise sucrée 00:10:00

CUISSON

5

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte 00:05:00

6

Recouvrir d'appareil à crème prise 00:10:00

7

Cuire au four 180° 00:30:00

8

Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace 00:05:00

DRESSAGE

9

Sur plat rond et papier dentelle 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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