*TARTE AUX ABRICOTS

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Crème fleurette l 0.125 0.125
Lait l 0.125 0.125
Oeufs (entiers) pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) pièce 1.000 1.000 2.000
ECONOMAT
Abricots au sirop kg 0.500 0.500
Farine t45 kg 0.125 0.125
Sucre glace kg 0.010 0.010
Sucre semoule kg 0.010 0.050 0.060
Vanille liquide Pm 0.005 0.005
DIVERS
Eau l 0.020 0.020
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE BRISEE

Réaliser une pâte brisée sucrée

Abaisser, foncer un cercle, réserver

APPAREIL

Réaliser un appareil à flan sucré

GARNITURE

Egoutter les oreillons d'abricots

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec les abricots

Remplir avec l'appareil

Cuire à four chaud

Saupoudrer de sucre glace en fin de cuisson

DRESSAGE

Sur plat rond et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film
Clarifier des œufs
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Turbiner de la glace

 

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