*TARTE SABLEE AUX FRAISES

Entrée pour 4 - Couvert(s)

Catégorie : Tartes / /Sous catégorie : Inclassable

Article Unité Pâte Chantilly Garniture Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème fleurette l 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Fraises kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine t45 kg 0.150 0.150
Nappage fraise kg 0.100 0.100
Sucre glace kg 0.060 0.060
Sucre semoule kg 0.060 0.060
Vanille liquide Pm 0.005 0.005
ASSAISONEMENT
Sel fin Pm 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

PATE SABLEE

Réalisation : Travailler le beurre en pommade, le sel fin et le sucre glace tamisé

Ajouter le jaune, mélanger

Ajouter la farine tamisée, fraiser rapidement

Foncer un cercle et cuire à blanc

GARNITURE

Nettoyer les fraises

CREME CHANTILLY

Réaliser

MONTAGE

Garnir et décorer la tarte, réserver au frais

Dresser sur plat rond et papier dentelle
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

Film

 

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