Liste des liens vers WebTV

Nom Visionner Durée Langue
-------- France
11e Trophée Mumm - Sélections régionales lundi 14 janvier 2013 00:03:07 France
17e édition du Concours international du jeune professionnel du café 00:04:27 France
38e Championnat de France du Dessert - Finale nationale 2012 00:06:17 France
Abaisser et foncer des cercles 00:03:20 France
Abrillantar y rellenar savarines 00:00:38 Espagne
Abrir ostras planas 00:01:53 Espagne
Abrir una botella de champaña 00:01:29 Espagne
Abrir y servir ostras cà³ncavas 00:01:55 Espagne
Acanalar cà­tricos 00:01:18 Espagne
Accor professions guide : Commis chef 00:02:26 Angleterre
Accor professions guide : Food and beverage manager 00:02:59 Angleterre
Accor professions guide : Hotel team member 00:03:08 Angleterre
Accor professions guide : Receptionist 00:02:56 Angleterre
Accor professions guide: Deputy General Manager (m/f) 00:05:19 Angleterre
Accor professions guide: Event manager (m/f) 00:03:01 Angleterre
Accor professions guide: Head waiter (m/f) 00:02:24 Angleterre
Accor professions guide: Housekeeper 00:02:48 Angleterre
Accueillir des clients au restaurant 00:01:27 France
Alcachofa con vinagreta 00:04:33 Espagne
Almond cream (la crème d'amande) 00:02:02 Angleterre
Almond tile wafers 00:04:26 Angleterre
Annulation de réservation au téléphone 00:00:43 France
Appareil à  crème prise salé 00:01:40 France
Appareil à  crème prise sucré 00:01:44 France
Arroz pilaf 00:02:43 Espagne
Asar carnes blancas 00:03:16 Espagne
Asar piezas de pescado gruesas 00:04:10 Espagne
Atar un ave para rostizarla 00:03:43 Espagne
Atar un ave para una entrada 00:03:43 Espagne
Atar una pieza de carne, limpiar un contrafilete 00:03:37 Espagne
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Le suivi de l'atelier 00:24:26 France
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Présentation 00:03:29 France
Atelier expérimental de design (stylique) culinaire 2005/2006. Témoignages 00:05:15 France
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 1 - Lancement de l'atelier 00:09:49 France
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 2 - Travaux des groupes 00:05:04 France
Atelier Expérimental Recherche et développement - Taux de foisonnement de la crème. Film 3 - Synthèse 00:13:53 France
Atelier expérimental. Des sphères de crème de cassis (moléculaire) 00:03:25 France
Atelier expérimental. Foisonner la crème 00:11:40 France
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 1 00:09:58 France
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 2 00:04:57 France
Atelier expérimental. Réaliser un jus corsé - vidéo 3 00:13:03 France
« Chocolat chantilly » 00:05:09 France
« Coconut macarons » 00:02:25 Angleterre
« Faire la cuisine avec amour » Interview d'Hervé This 00:01:16 France
« La cuisine c'est d'abord de la connaissance » Interview d'Hervé This 00:03:52 France
« La cuisine moléculaire est née comment ? »  Interview d'Hervé This 00:02:34 France
« Une formation à  la cuisine moléculaire » Interview d'Hervé This 00:01:48 France
Œuf cocotte 00:03:41 France
Œuf frit 00:02:22 France
Œufs au plat 00:03:00 France
Œufs brouillés 00:04:34 France
Ébullitions, projet Tice innovant 00:02:45 France
Écailler un poisson 00:01:30 France
Écaler un œuf 00:01:03 France
Écumer 00:00:14 France
Émincer 00:02:36 France
Émincer des champignons de Paris 00:00:28 France
Émincer des oignons 00:00:40 France
Émincer un bulbe de fenouil 00:01:10 France
Éplucher des asperges 00:00:15 France
Éplucher des asperges vertes 00:02:15 France
Éplucher des champignons 00:00:30 France
Éplucher et laver des carottes 00:01:43 France
Éplucher et laver des légumes 00:02:28 France
Éplucher et laver des pommes de terre 00:02:09 France
Étuver des légumes 00:03:18 France
À points de cuisson : bleu, saignant, à  point, bien cuit 00:04:48 France
Béarnaise 00:03:16 France
Beurre blanc 00:02:29 France
Beurre d'anchois 00:02:50 France
Beurre fondu 00:02:34 France
Beurre manié 00:01:07 France
Beurre noisette 00:00:32 France
Beurre pommade 00:00:49 France
Beurrer un moule 00:00:29 France
Beurrer une plaque, des moules 00:00:29 France
Biscuit chocolat sans farine 00:05:35 France
Biscuit Joconde 00:03:45 France
Bisteces Bercy 00:05:14 Espagne
Blanchir de la viande 00:00:44 France
Blanchir des jaunes d'œufs et du sucre 00:00:23 France
Blanchir des jaunes et du sucre 00:00:23 France
Blanchir des lardons 00:01:01 France
Blanchir des pomme de terre 00:01:13 France
Blanquear un trozo y cubitos de tocino 00:01:11 Espagne
Blanqueta de ternera a la antigua 00:06:17 Espagne
Blanquette de veau 00:06:10 France
Bouquet garni 00:00:44 France
Bouquet garni 00:00:53 Espagne
Braiser des laitues 00:09:28 France
Bresear lechugas 00:09:35 Espagne
Brider un turbot 00:01:23 France
Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet 00:03:35 France
Brider une volaille en entrée - Exemple : brider un poulet 00:03:30 France
Brider une volaille pour rôtir - Exemple : brider un poulet 00:03:35 France
Camarero 00:02:04 Espagne
Cannelés 00:05:20 France
Canneler des agrumes 00:01:09 France
Cardinaliser 00:01:50 France
Carré d'agneau persillé ou en croûte provençale 00:01:39 France
Carré de cordero con persillade 00:01:35 Espagne
Championnat de France du dessert 2010 00:05:06 France
Championnat de France du dessert 2011 00:05:50 France
Chapelure 00:00:19 France
Chaud-froiter des morceaux de poulet 00:01:59 France
Chef de réception (H/F) 00:03:41 France
Chemiser un moule à  ptisserie 00:01:00 France
Choix d'une crème adaptée au foisonnement. Atelier expérimental 00:00:49 France
Choix d'une crème pour le glaçage au chocolat. Atelier expérimental 00:00:38 France
Cigarettes russes 00:06:28 France
Ciseler de l'échalote 00:00:59 France
Ciseler un oignon 00:01:27 France
Clarifier des œufs 00:00:20 France
Clarifier du beurre 00:00:42 France
Clarifier un œuf 00:00:20 France
Clouter un oignon 00:00:59 France
Cocer en cacerola piezas pequeñas, jambonettes de ave 00:04:57 Espagne
Cocer huevos tibios, mollets y duros 00:05:05 Espagne
Cocer un fondo de tarta sin darle color 00:01:40 Espagne
Cocer verduras a la inglesa 00:01:46 Espagne
Coctel Bacardà­ 00:02:29 Espagne
Coctel de aguacate 00:06:54 Espagne
Coctel de camarà³n 00:05:46 Espagne
Coctel de champaña Espagne
Coctel margarita Espagne
Communiquer sur la modularité des tarifs 00:03:15 France
Concasser des tomates 00:01:18 France
Concours « Jeunes Toques de l'Appertisé » - Le concours France
Concours « Jeunes Toques de l'Appertisé » - Remise des prix France
Concours « Trophée Mumm ». Accueil des candidats 00:05:25 France
Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Bar 00:16:11 France
Concours « Trophée Mumm ». Une épreuve de Sommellerie 00:11:58 France
Concours du jeune professionnel du café 00:08:19 France
Concours général des lycées session 2012 - Épreuves d'hébergement 00:04:16 France
Concours général des lycées session 2012 - Épreuves de restaurant 00:03:17 France
Concours général des métiers 2011. Côté cuisine ... 00:03:48 France
Concours général des métiers 2011. Côté organisation ... 00:02:49 France
Concours général des métiers 2011. Côté salle ... 00:04:18 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 2 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 3 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 4 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 5 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 6 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 7 France
Concours général des métiers de la restauration 2013 - Film 8 France
Concours général session 2012 - Épreuves de cuisine 00:05:02 France
Concours général session 2012 - Interviews 00:04:02 France
Concours MOF Barman 2010-2011 00:03:46 France
Concours MOF classe Gouvernant(e)s des services hôteliers 2010-2011 00:02:30 France
Conejo con champiñones 00:05:56 Espagne
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (1/3) 00:14:55 France
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (2/3) 00:30:21 France
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. (3/3) 00:43:34 France
Conférence d'Hervé This au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines. Introduction 00:29:14 France
Congolais 00:02:13 France
Corner 00:00:18 France
Cortar trozos en el centro de un pescado redondo 00:00:58 Espagne
Coucher à  la poche à  douilles 00:00:24 France
Crème anglaise 00:01:59 France
Crème au beurre 00:02:27 France
Crème au citron 00:03:05 France
Crème bavaroise 00:05:14 France
Crème Chantilly 00:01:12 France
Crème chantilly \chocolat\"" 00:02:44 France
Crème Chiboust 00:06:49 France
Crème d'amandes 00:02:02 France
Crème diplomate 00:02:14 France
Crème foisonnée acidulée (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:02:29 France
Crème foisonnée au gingembre (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:02:06 France
Crème fouettée ou crème foisonnée 00:00:57 France
Crème fouettée réalisée au Pacojet 00:01:21 France
Crème frangipane 00:01:07 France
Crème mousseline 00:01:34 France
Crème ptissière 00:03:07 France
Création d'un espace vente 00:04:26 France
Crêpe ou galette de pomme de terre 00:05:12 France
Crêpes flambées 11:24:11 France
Crema batida 00:00:58 Espagne
Crema de almendras 00:02:02 Espagne
Crema de almendras 00:02:15 Espagne
Crema diplomà¡tica 00:02:24 Espagne
Crema frangipane 00:01:17 Espagne
Crema muselina 00:01:34 Espagne
Crema muselina ligera o crema Parà­s-Brest 00:02:45 Espagne
Croûtons frits 00:02:03 France
Croquetas de papa 00:04:05 Espagne
Crutones 00:02:14 Espagne
Cubrir una mesa 00:04:51 Espagne
Cuire à  l'anglaise 00:01:42 France
Cuire dans un blanc 00:02:31 France
Cuire des pommes de terre à  l'anglaise 00:02:20 France
Cuire un fond de tarte à  blanc 00:01:33 France
Cuisine et mixité 00:05:59 France
Cuisson des œufs : à  la coque, mollets et durs 00:04:55 France
Décanter de la viande 00:00:20 France
Découpage de fruits : l'ananas au menu 00:05:52 France
Découpage de fruits : l'ananas à  la carte 00:05:43 France
Découpage de fruits : l'ananas en piston 00:07:25 France
Découpage de fruits : l'ananas en tranche 00:05:02 France
Découpage de fruits : l'avocat en sphères 00:02:41 France
Découpage de fruits : l'avocat en tranches 00:02:58 France
Découpage de fruits : la banane 00:04:14 France
Découpage de fruits : la figue 00:03:04 France
Découpage de fruits : la figue de barbarie 00:03:34 France
Découpage de fruits : la mangue 00:06:33 France
Découpage de fruits : la pêche 00:04:00 France
Découpage de fruits : la poire 00:04:16 France
Découpage de fruits : la pomme 00:04:40 France
Découpage de fruits : la salade de fraises 00:03:55 France
Découpage de fruits : la salade de suprêmes d'oranges 00:05:37 France
Découpage de fruits : le demi pamplemousse cerisette 00:02:40 France
Découpage de l'ananas en spirale 00:03:40 France
Découpage de la côte de bœuf en salle 00:02:09 France
Découpage de poisson : l'anguille fumée 00:03:42 France
Découpage de poisson : la darne de cabillaud pochée 00:02:09 France
Découpage de poisson : la darne de saumon pochée 00:02:28 France
Découpage de poisson : la daurade pour deux personnes 00:01:48 France
Découpage de poisson : la daurade pour quatre personnes 00:05:08 France
Découpage de poisson : la sole frite 00:02:04 France
Découpage de poisson : la sole grillée 00:02:19 France
Découpage de poisson : la sole meunière 00:02:40 France
Découpage de poisson : la sole pour deux personnes 00:03:17 France
Découpage de poisson : la truite fumée 00:02:59 France
Découpage de poisson : la truite meunière 00:03:13 France
Découpage de poisson : la truite pochée 00:03:16 France
Découpage de poisson : le filet de loup flambé à  l'Ouzo 00:01:01 France
Découpage de poisson : le loup flambé à  l'anis 00:03:03 France
Découpage de poisson : le turbot poché 00:07:13 France
Découpage de viande : la côte de bœuf double 00:02:05 France
Découpage de viande : la selle d'agneau 00:04:09 France
Découpage de viande : le carré d'agneau 00:01:02 France
Découpage de viande : le carré de porc 00:01:48 France
Découpage de viande : le contrefilet 00:02:28 France
Découpage de viande : le gigot d'agneau 00:04:28 France
Découpage de volaille : le canard 00:05:10 France
Découpage de volaille : le coquelet rôti 00:02:47 France
Découpage de volaille : le magret de canard à  la Périgourdine 00:04:18 France
Découpage de volaille : le poulet grillé 00:02:08 France
Découpage de volaille : le poulet rôti 00:07:23 France
Découpage de volaille : le poulet rôti pour cinq personnes 00:04:01 France
Découpage du kiwi en salle 00:03:16 France
Découpage du poisson : le saumon fumé 00:01:57 France
Découpage du poulet grillé en salle 00:01:58 France
Découpage du poulet poché sauce suprême en salle 00:03:56 France
Découpe d'une tarte 00:01:35 France
Découpe de la pomme 00:02:56 France
Découpe de melon pour deux personnes 00:01:32 France
Découpe du melon pour une personne 00:03:00 France
Découpe et astuce de préparation d'un \canard gras\"" 00:13:23 France
Découper un canard au restaurant 00:20:40 France
Découper un carré d'agneau un restaurant France
Découper un carré de porc au restaurant 00:03:50 France
Découper un disque de papier pour un récipient 00:01:03 France
Découper un disque de papier pour une cuisson à  blanc 00:01:28 France
Découper un lapin à  cru 00:06:29 France
Découper un papier rond 00:01:03 France
Découper un poulet en crapaudine 00:03:29 France
Découper un poulet pour le griller 00:04:01 France
Découper un poulet rôti au restaurant 11:06:15 France
Découper une entrecôte double au restaurant France
Découper une selle d'agneau au restaurant 07:32:05 France
Découper une volaille, un poulet, à  cru en huit 00:07:19 France
Découper une volaille, un poulet, à  cru en quatre 00:06:56 France
Déglacer 00:00:24 France
Dégorger 00:00:15 France
Dépouiller 00:00:24 France
Dépouiller une queue de lotte 00:05:55 France
Désarêter un merlan par le dos 00:06:17 France
Désarrêter une sole pour farcir ou pour souffler 00:04:37 France
Désosser un rble de lapin 00:04:18 France
Désosser une épaule d'agneau 00:04:18 France
Désosser une caille 00:09:34 France
Désosser une cuisse de volaille, de poulet 00:02:04 France
Désosser une selle d'agneau 00:07:03 France
Détailler des darnes 00:02:11 France
Détailler des filets de saumon (Pavés, escalopes, suprêmes, dos) 00:02:55 France
Détailler des tronçons de poissons ronds 00:01:01 France
Détailler des tronçons de turbot 00:02:41 France
Détailler un filet mignon de veau 00:03:41 France
Détailler, dorer des croûtons en forme de \Coeur\ France
Déveiner du foie gras 00:05:41 France
Decorar limones 00:02:34 Espagne
Des élèves de Rabelais échangent avec un lycée agricole 00:09:48 France
Deshuesar un lenguado para rellenarlo o servirlo estilo soufflé 00:04:45 Espagne
Deshuesar una espaldilla de cordero 00:04:29 Espagne
Deshuesar una silla de cordero 00:07:14 Espagne
Director(a) del hotel 00:04:25 Espagne
Doblar servilletas en forma de gondola 00:02:49 Espagne
Doblar una servilleta para transportar cubiertos en un plato 00:00:40 Espagne
Doblar y cortar un papel redondo 00:01:10 Espagne
Dresser 00:00:23 France
Dresser les  terrines de saumon. Atelier expérimental 00:01:39 France
Du café et des hommes 00:06:21 France
Duxelles à  farcir 00:02:00 France
Duxelles para rellenar 00:02:06 Espagne
Duxelles sèche 00:02:01 France
Duxelles seca 00:02:05 Espagne
Eggs « en cocotte » (baked eggs, shirred eggs) 00:03:39 Angleterre
Encamisar un molde de pastelerà­a 00:01:06 Espagne
Enmoldar savarines 00:00:27 Espagne
Enterrar clavos en una cebolla 00:00:50 Espagne
Entre terre et mer. La récolte du sel à  Noirmoutier (version courte) 00:04:40 France
Entre terre et mer. La récolte du sel à  Noirmoutier (version longue) 00:12:11 France
Envinar savarines 00:01:36 Espagne
Escalopar champiñones 00:00:42 Espagne
Escaloper des champignons 00:00:35 France
Escalopes de foie gras sautées 00:04:36 France
Espagueti a la napolitana 00:06:13 Espagne
Estirar una masa y forrar con ella un aro 00:03:30 Espagne
Estofar verduras 00:03:25 Espagne
Façonner et pocher des quenelles 00:02:33 France
Faire du thé 00:01:41 France
Faire un café 00:01:54 France
Faire un café 00:01:54 France
Faire un café « cappucino » 00:04:04 France
Faire un café « expresso » 00:04:40 France
Faire un café « frappé » 00:02:44 France
Faire un café « macchiatto » 00:02:53 France
Faire un capuccino 00:01:13 France
Faire un chocolat chaud 00:01:52 France
Faire un Irish coffee 00:01:58 France
Farce américaine 00:02:16 France
Farce à  gratin 00:06:11 France
Farce à  terrine 00:05:35 France
Farce mousseline 00:03:48 France
Farce mousseline 00:03:48 France
Farce mousseline de saumon (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:03:24 France
Farce mousseline de saumon (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:03:14 France
Farce mousseline réalisée avec le Pacojet 00:02:23 France
Farcir un rble de lapin 00:04:43 France
Farcir une caille 00:03:08 France
Faux article pour correspondance ID films et Spip France
Faux article pour correspondance ID films et Spip 763 France
Festonner 00:01:14 France
Festonner le bord d'un plat avec de la pomme duchesse 00:01:07 France
Feuilletage 00:04:44 France
Feuilletage \rapide\" ou \"record\"" 00:07:23 France
Filet de sole Bonne Femme 00:06:21 France
Filetear champiñones 00:00:33 Espagne
Filetear una pieza de salmà³n 00:01:50 Espagne
Filetes de lenguado estilo bonne femme 00:06:32 Espagne
Film 1 : lancement d€™activité professionnelle de synthèse 00:08:31 France
Film 1 : prendre contact et présenter les supports de vente 00:00:57 France
Film 2 : rechercher les besoins et proposer les produits adaptés 00:01:20 France
Film 2 : séance d€™activité professionnelle de synthèse 00:11:26 France
Film 3 : service et fin de séance d€™activité professionnelle de synthèse 00:08:21 France
Film 3: argumenter et adopter une attitude active et commerciale 00:02:03 France
Film 4: répondre aux objections et proposer des ventes additionnelles 00:01:20 France
Film 5: prendre la commande et la reformuler 00:01:05 France
Finale nationale du 39e championnat de France du dessert - 2013 00:05:01 France
Flamber des pruneaux 00:03:31 France
Flan de légume 00:03:18 France
Flanes de verdura 00:03:11 Espagne
Foie gras au torchon 00:06:16 France
Foie gras confit au vin rouge 00:03:29 France
Foie gras en terrine 00:04:30 France
Fondo blanco de ave deshidratado 00:01:55 Espagne
Fondo blanco de ave en pasta 00:02:21 Espagne
Fondo de coccià³n en cacerola 00:01:44 Espagne
Fondo de ternera en pasta 00:02:15 Espagne
Fondo oscuro de ave no ligado 00:06:02 Espagne
Fondo oscuro de ternera ligado en pasta 00:02:13 Espagne
Fondo oscuro ligado 00:01:46 Espagne
Fondo oscuro ligado deshidratado 00:01:51 Espagne
Fondo oscuro no ligado y deshidratado 00:01:50 Espagne
Fonds blanc de volaille déshydraté 00:01:50 France
Fonds blanc de volaille texture en pte 00:02:15 France
Fonds brun clair déshydraté 00:01:44 France
Fonds brun clair de volaille 00:05:57 France
Fonds brun de veau lié texture en pte 00:02:07 France
Fonds brun de veau traditionnel 00:12:13 France
Fonds brun lié 00:01:46 France
Fonds brun lié déshydraté 00:01:45 France
Fonds brun lié en flocons 00:02:27 France
Fonds de poêlage 00:01:43 France
Fonds de Veau texture en pte 00:02:16 France
Fondue de jitomate 00:02:10 Espagne
Fondue de tomates 00:02:04 France
Formar choux, éclairs o merengues con manga 00:00:28 Espagne
Formar perlas de verdura 00:02:40 Espagne
Formation CAP cuisine 00:02:52 France
Formation CAP restaurant 00:03:04 France
Formations en hôtellerie restauration. Mention Complémentaire Art de la Cuisine Allégée 00:02:44 France
Fouler 00:00:05 France
Fraiser 00:00:44 France
Fricasé de ave a la antigua, ejemplo, el pollo 00:05:59 Espagne
Fricassée de volaille à  l'ancienne - Exemple : le poulet 00:05:52 France
Frire des pommes de terre : cuisson en deux bains 00:04:46 France
Frire des pommes de terre : cuisson en un bain 00:03:39 France
Front Office Manager (M/F) 00:04:40 Angleterre
Fumet de pescado 00:03:02 Espagne
Fumet de pescado deshidratado 00:01:55 Espagne
Fumet de pescado en pasta 00:02:28 Espagne
Fumet de poisson 00:03:12 France
Fumet de poisson déshydraté 00:01:18 France
Fumet de poisson texture en pte 00:02:22 France
Gamme de fonds et jus en flocons - Opercule de salubrité 00:01:14 France
Garnir des choux, éclairs... 00:02:08 France
Génoise 00:02:56 France
Glaçage noir au chocolat  (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:05:07 France
Glacer à  la salamandre 00:00:32 France
Glacer des choux et des éclairs 00:02:46 France
Glacer des petits légumes 00:08:30 France
Glacer des petits légumes à  blanc 00:02:49 France
Glacer des petits oignons à  brun 00:00:43 France
Glacer et marbrer un mille-feuille 00:02:27 France
Glacer une pièce braisée ou poêlée 00:00:37 France
Glasear verduras pequeñas dà¡ndoles color 00:00:50 Espagne
Glasear verduras pequeñas sin darles color 00:02:56 Espagne
Gondole : plier une serviette en gondole 00:02:50 France
Gratter, nettoyer et laver des moules 00:02:48 France
Griller des viandes blanches 00:03:06 France
Griller un poisson épais 00:03:59 France
Guide des métiers Accor :  directeur(trice) d'hôtel 00:04:48 France
Guide des métiers Accor : Adjoint(e) de direction d€™hôtel 00:05:19 France
Guide des métiers Accor : Chef de Rang (h/f) 00:02:28 France
Guide des métiers Accor : Commis de cuisine 00:03:00 France
Guide des métiers Accor : Employé(e) polyvalent(e) 00:03:08 France
Guide des métiers Accor : Gouvernant(e) 00:03:10 France
Guide des métiers Accor : Réceptionniste 00:02:55 France
Guide des métiers Accor : Responsable d€™événement (h/f) 00:03:03 France
Guide des métiers Accor : Responsable restaurant 00:03:17 France
Habiller un carré d'agneau 00:09:16 France
Habiller un carré de porc 00:06:42 France
Habiller un colin 00:05:01 France
Habiller un contre-filet 00:03:28 France
Habiller un filet de veau, ou filet mignon de veau 00:03:09 France
Habiller un poisson 00:04:02 France
Habiller un turbot 00:03:08 France
Habiller une selle d'agneau 00:05:21 France
Habiller une sole à  filets 00:03:29 France
Habiller une sole portion 00:03:31 France
Habiller une truite (Poisson rond) 00:03:36 France
Habiller une volaille - Exemple : habiller un poulet 00:06:37 France
Hacer un café exprés 00:04:43 Espagne
Hacer un café frapé 00:02:47 Espagne
Hacer un café maquiato 00:02:57 Espagne
Hacher des champignons de Paris 00:01:00 France
Hacher du persil 00:03:22 France
Historier des citrons 00:02:24 France
Hojadre 00:04:44 Espagne
Hojas de perifollo 00:00:48 Espagne
Hospitality awards 2008 00:01:20 France
How to cook boiled, soft boiled and hard boiled eggs 00:04:55 Angleterre
How to make a capuccino 00:01:25 Angleterre
How to make a hot chocolate 00:02:05 Angleterre
How to make a rolled omelette 00:04:32 Angleterre
How to make a vegetable mousse 00:03:47 Angleterre
How to make an « expresso » 00:02:05 Angleterre
How to make an Irish coffee 00:02:11 Angleterre
How to make « country-style soup » 00:05:01 Angleterre
How to make « Duxelles » stuffing 00:02:12 Angleterre
How to make « mushroom Duxelles » 00:02:12 Angleterre
How to make crepe batter 00:02:27 Angleterre
How to make tea 00:01:53 Angleterre
Huevo al plato 00:02:54 Espagne
Huevo frito 00:02:19 Espagne
Huevos al plato 00:02:55 Espagne
Huevos en cocotera 00:03:34 Espagne
Huevos en cocotera 00:03:35 Espagne
Huevos revueltos 00:04:29 Espagne
Huevos revueltos 00:04:30 Espagne
Hygiène des mains 00:01:33 France
Imbiber des savarins 00:01:26 France
Information vente à  un segment « femme d'affaires » 00:04:20 France
Instalar una estacià³n para asar 00:01:04 Espagne
Instalar una estacià³n para freà­r 00:01:04 Espagne
Italian meringue 00:02:42 Angleterre
Jambonneau o lacà³n 00:02:44 Espagne
Jambonnettes de volaille - Jambonnettes de poulet 00:01:58 France
Jardinera de verdura 00:01:45 Espagne
Jardinière 00:01:45 France
Jitomate concassé 00:01:25 Espagne
Journée de prévention au lycée Camille-Claudel 00:06:22 France
Jugo de ternera ligado y deshidratado 00:01:55 Espagne
Jus d'agneau en flocons 00:02:30 France
Jus de bœuf en flocons 00:02:32 France
Jus de canard en flocons 00:02:23 France
Jus de porc en flocons 00:02:23 France
Jus de poulet en flocons 00:02:28 France
Jus de rôti 00:02:27 France
Jus de veau lié déshydraté 00:01:49 France
Jus de veau lié en flocons 00:02:28 France
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 1 sur 3 - 00:30:04 France
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 2 sur 3 - 00:31:33 France
L'Art culinaire existe-t-il? - Partie 3 sur 3 - 00:36:15 France
La conserve appertisée en restauration - Achats et rotation des stocks en appertisé 00:02:03 France
La conserve appertisée en restauration - Cadre juridique achat et coût matière 00:02:13 France
La conserve appertisée en restauration - Création d'un dessert 00:00:58 France
La conserve appertisée en restauration - Création d'une garniture de légumes 00:00:49 France
La conserve appertisée en restauration - Déconditionnement des appertisés 00:04:47 France
La conserve appertisée en restauration - Distribution en chariots bi-température 00:03:16 France
La conserve appertisée en restauration - Du plan alimentaire au plan menus 00:00:52 France
La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU 00:02:59 France
La conserve appertisée en restauration - Intérêts des appertisés au CHRU (Approche nutrition) 00:03:03 France
La conserve appertisée en restauration - Introduction au plan alimentaire au CHRU 00:01:23 France
La conserve appertisée en restauration - La création au CHRU 00:02:26 France
La conserve appertisée en restauration - Les prestations restauration 00:02:09 France
La conserve appertisée en restauration - Masse des achats et coût moyen par repas 00:00:56 France
La conserve appertisée en restauration - Nature des convives 00:00:49 France
La conserve appertisée en restauration - Osez créer ! 00:05:13 France
La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire de la base 00:01:50 France
La conserve appertisée en restauration - Plan alimentaire du collège de Laval 00:01:52 France
La conserve appertisée en restauration - Présentation de la base militaire aérienne de Cambrai 00:03:45 France
La conserve appertisée en restauration - Présentation du CHRU de Lille 00:03:24 France
La conserve appertisée en restauration - Présentation du collège de Laval 00:03:09 France
La conserve appertisée en restauration - Présentation du laboratoire entrées froides 00:00:58 France
La conserve appertisée en restauration - Production d'entrées froides 00:05:01 France
La conserve appertisée en restauration - Production d'un dessert 00:01:10 France
La conserve appertisée en restauration - Production d'une entrée froide 00:04:05 France
La conserve appertisée en restauration - Production d'une garniture 00:05:53 France
La conserve appertisée en restauration - Production de desserts 00:02:01 France
La conserve appertisée en restauration - Réaction en chambre d'un convive 00:03:08 France
La conserve appertisée en restauration - Réception et stockage des produits appertisés 00:02:35 France
La conserve appertisée en restauration - S'ouvrir aux autres 00:01:03 France
La conserve appertisée en restauration - volumes et politique d'achat 00:02:15 France
La crema de limon 00:03:17 Espagne
La crema de mantequilla 00:02:40 Espagne
La crema inglesa 00:02:12 Espagne
La crema pastelera 00:03:19 Espagne
La fabrication du sucre de canne 00:04:23 France
La mandolina 00:03:19 Espagne
La mayonesa 00:02:08 Espagne
La meringue à  l'italienne 00:02:28 France
La mirepoix 00:01:00 France
La mise en place permanente 00:00:56 France
La nata montada 00:01:10 Espagne
La pasta brisa 00:02:52 Espagne
La pasta genovesa    00:03:07 Espagne
La pte à  crêpes 00:02:15 France
La pte à  savarin 00:02:24 France
La pte feuilletée classique 00:06:38 France
La pte sucrée 00:02:53 France
La technique de l'upsale 00:03:57 France
La tenue professionnelle de cuisine 00:03:04 France
Lapin aux champignons 00:05:49 France
Laver des champignons de Paris 00:01:02 France
Légumes à  la grecque 00:04:24 France
Le «pacojet» et ses usages 00:07:23 France
Le café - Histoire et légendes du café (01/11) 00:04:49 France
Le café - La naissance du café viennois (03/11) 00:03:27 France
Le café - La préparation (09/11) 00:04:32 France
Le café - La torréfaction (08/11) 00:04:27 France
Le café - Le commerce équitable (11/11) 00:03:59 France
Le café - Le développement des plantations (05/11) 00:04:48 France
Le café - Le marché mondial du café (06/11) 00:02:56 France
Le café - Les critères de sélection (10/11) 00:03:18 France
Le café - Les ennemis du café (04/11) 00:04:26 France
Le café - Les premiers cafés d'Europe (02/11) 00:03:24 France
Le café - Richesses des grands crus (07/11) 00:04:33 France
Le café, de la cueillette à  la tasse 00:03:35 France
Le gavage des canards 00:09:22 France
Le lavage des mains. Collection « Langue des signes » 00:02:11 France
Le Multimédia en Front Office  - Présentation 00:03:01 France
Le Sucre, naturellement 00:05:20 France
Le traitement d'une réclamation client 00:03:15 France
Lechugas breseadas 00:09:35 Espagne
Lenguados estilo meunière 00:07:46 Espagne
Les « chefs en herbe » bretons à  la découverte du terroir écossais 00:13:51 France
Les Fables de Monsieur Aubrée en Bourgogne Franche-Comté 00:51:54 France
Les Fables de Monsieur Aubrée en Bretagne et Pays de la Loire 00:52:24 France
Les Fables de Monsieur Aubrée en Corse 00:53:06 France
Les Fables de Monsieur Aubrée en Limousin et en Poitou-Charentes 00:52:08 France
Les Fables de Monsieur Aubrée en Lorraine Champagne-Ardenne 00:51:54 France
Les Fables de Monsieur Aubrée en Nord Pas-de-Calais Picardie 00:52:29 France
Les Fables de Monsieur Aubrée en Normandie 00:52:47 France
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 1 sur 8 00:40:00 France
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 2 sur 8 02:03:41 France
Les précisions culinaires. Cours de gastronomie moléculaire. AgroParisTech, 19 & 20 janvier 2009 - Film 3 sur 8 01:47:24 France
Les produits semi-élaborés 00:02:04 France
Leudar y hornear savarines 00:01:10 Espagne
Lever à  la cuillère 00:02:30 France
Lever des filets de daurade 00:01:56 France
Lever des filets de saumon 00:04:19 France
Lever des filets de sole 00:04:51 France
Lever des segments d'agrumes 00:02:04 France
Lier au beurre 00:01:28 France
Lier avec un beurre manié 00:01:33 France
Ligar verdura con mantequilla 00:01:28 Espagne
Limpiar copas 00:02:31 Espagne
Limpiar el mobiliario de servicio 00:00:41 Espagne
Limpiar mejillones 00:02:47 Espagne
Limpiar menudencias 00:02:42 Espagne
Limpiar platos y piezas de platerà­a 00:01:55 Espagne
Limpiar saleros y pimenteros 00:01:59 Espagne
Limpiar un ave 00:06:46 Espagne
Limpiar un carré de cordero 00:11:12 Espagne
Limpiar un carré o rack de cerdo 00:06:42 Espagne
Limpiar un lenguado 00:03:40 Espagne
Limpiar un pescado redondo, una pescadilla 00:03:43 Espagne
Limpiar un rodaballo 00:03:15 Espagne
Limpiar una merluza 00:04:59 Espagne
Lustrer au beurre 00:00:15 France
Lustrer au nappage 00:00:16 France
Lustrer et garnir des savarins 00:00:28 France
Macedonia de verdura 00:00:51 Espagne
Malongo -Salon Educatec - Educatice 2012" France
Mantequilla blanca 00:02:29 Espagne
Mantequilla de anchoa 00:02:49 Espagne
Mantequilla derretida 00:02:21 Espagne
Mantequilla suzette 00:04:28 Espagne
Marinada instantà¡nea 00:00:53 Espagne
Marinade crue 00:02:28 France
Marinade instantanée 00:00:51 France
Masa hojaldrada 00:04:56 Espagne
Masa para bizcocho 00:02:35 Espagne
Material para cubrir una mesa 00:00:25 Espagne
Melà³n a la italiana 00:03:30 Espagne
Merengue italiano 00:02:35 Espagne
Meringue à  l'italienne 00:02:28 France
Meringue Française 00:03:59 France
Mettre au point du fondant 00:02:05 France
Mezcla para crema espesa dulce 00:01:54 Espagne
Mezcla para crema espesa salada o mezcla para quiche 00:01:50 Espagne
Mise en place « à  la carte » 00:07:18 France
Mise en place « banquet » 00:02:57 France
Mise en place permanente 00:00:56 France
Modification de réservation au téléphone 00:00:47 France
MOF Cuisinier 2010 - 2011. Épreuves qualificatives nationales. 00:04:12 France
Mollejas de ternera breseadas 00:06:43 Espagne
Mondar jitomates 00:02:03 Espagne
Monder des tomates 00:02:03 France
Montar la mesa para la entrada 00:00:28 Espagne
Montar una mesa para ordenar a la carta 00:07:25 Espagne
Montar una mesa para un banquete, menຠcompleto o \table d€™hôtes\"" 00:03:04 Espagne
Monter au beurre 00:00:27 France
Monter et cuire les terrines de saumon. Atelier expérimental 00:03:38 France
Mouler des savarins 00:00:17 France
Mousse au chocolat 00:05:02 France
Mousse de chocolate 00:05:00 Espagne
Mousse de légumes 00:03:50 France
Mousse de verduras, zanahoria 00:03:45 Espagne
Mousseline cream 00:01:24 Angleterre
Mousses de légumes (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:07:23 France
Napper 00:00:16 France
Napper une table 00:04:44 France
Nettoyage des assiettes et de la platerie 00:01:48 France
Nettoyage des verres 00:02:24 France
Nettoyer le mobilier de salle 00:00:33 France
Obtener filetes de lenguado 00:05:01 Espagne
Obtener supremas de naranja 00:05:38 Espagne
Obtener trozos de rodaballo 00:02:48 Espagne
Omelet enrollado 00:04:27 Espagne
Omelet plano 00:03:14 Espagne
Omelette plate 00:03:08 France
Omelette roulée 00:04:21 France
Organisation pour tailler des légumes 00:02:32 France
Organiser le poste de travail pour frire 00:00:54 France
Organiser le poste pour griller 00:00:54 France
Organizar una estacià³n para freà­r 00:00:47 Espagne
Ouverture du poste « café » 00:00:57 France
Ouvrir une bouteille de Champagne 00:01:31 France
Paisana 00:00:55 Espagne
Palets aux raisins 00:05:31 France
Palets con pasas 00:05:26 Espagne
Pan molido 00:00:30 Espagne
Papas a la inglesa o al vapor, técnica para tornearlas 00:01:04 Espagne
Papas chip 00:02:49 Espagne
Papas chteau 00:00:43 Espagne
Papas cocidas con todo y piel 00:03:05 Espagne
Papas cocotte 00:00:30 Espagne
Papas doradas 00:02:56 Espagne
Papas duquesa 00:05:13 Espagne
Papas fondant 00:01:06 Espagne
Papas miette 00:05:05 Espagne
Papas mignonette 00:01:10 Espagne
Papas pont- neuf 00:00:54 Espagne
Parer de la viande 00:01:03 France
Parole du chef. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée » France
Parole du chef. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes » 00:01:19 France
Parole du chef. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave » 00:01:40 France
Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Délice de chocolat aux poires mentholées, sauce caramel, glace vanille épicée » 00:01:57 France
Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Filets de soles façon Bonne-femme, sauce crémeuse et flans de légumes » 00:02:16 France
Parole du scientifique. « Atelier expérimental - Fondant de saumon, crèmes aneth et gingembre, vinaigrette de betterave » 00:02:07 France
Partenariat Institut des Vins du Douro et de Porto;Ministère de l'Éducation Nationale Présentation d'une journée d'échanges France
Partenariat Institut des Vins du Douro et de PortoMinistère de l'Éducation Nationale\. Présentation d'une journée d'échanges - Partie 2" France
Pasta dulce, método inverso 00:02:57 Espagne
Pasta para las crepes 00:02:28 Espagne
Pasta sablé, método inverso 00:03:18 Espagne
Pâtes fraîches 00:05:58 France
Pelar champiñones 00:00:37 Espagne
Pelar completamente cà­tricos 00:02:50 Espagne
Pelar espà¡rragos 00:01:51 Espagne
Pelar y lavar papas 00:02:02 Espagne
Pelar y lavar verduras 00:02:34 Espagne
Pelar y lavar zanahorias 00:01:36 Espagne
Peler à  vif 00:02:44 France
Pesar huevo 00:00:43 Espagne
Peser des œufs 00:00:39 France
Petits fours à  la poche 00:04:16 France
Piña fresca en espiral 00:05:40 Espagne
Picar chalote 00:01:07 Espagne
Picar champiñones de Parà­s 00:01:07 Espagne
Picar con una mandolina papas en rodaja 00:01:47 Espagne
Picar con una mandolina papas gaufrette 00:02:12 Espagne
Picar con una mandolina papas pajita 00:02:25 Espagne
Picar en brunoise 00:01:34 Espagne
Picar en chifonada   00:01:44 Espagne
Picar en juliana 00:01:59 Espagne
Picar en mirepoix 00:01:06 Espagne
Picar finamente 00:02:36 Espagne
Picar finamente perejil 00:03:33 Espagne
Picar finamente una cebolla 00:01:34 Espagne
Picar papas a la francesa 00:01:18 Espagne
Picar tocino 00:01:56 Espagne
Pincer des sucs 00:00:27 France
Plato de charcuterà­a 00:07:07 Espagne
Pluches de cerfeuil 00:00:38 France
Poached eggs 00:03:27 Angleterre
Poêler des jambonnettes 00:04:52 France
Pochear huevo 00:03:24 Espagne
Pochear pescado en un caldo corto simple 00:02:53 Espagne
Pochear trozos de rodaballo 00:02:01 Espagne
Pocher -blanquette de veau- 00:06:10 France
Pocher des œufs 00:03:17 France
Pocher des filets de soles. Atelier expérimental 00:05:45 France
Pocher des tronçons de turbot 00:02:03 France
Pocher un poisson dans un court bouillon simple 00:02:54 France
Pollo asado a la americana 00:06:29 Espagne
Pollo asado a la americana 00:02:01 Espagne
Pollo rostizado 00:07:16 Espagne
Pomme duchesse 00:05:14 France
Pommes allumettes 00:01:16 France
Pommes à  l'anglaise ou vapeur 00:00:53 France
Pommes chips 00:02:55 France
Pommes chteau 00:00:36 France
Pommes cocottes 00:00:25 France
Pommes croquettes 00:04:11 France
Pommes de terre en « robe des champs » 00:03:18 France
Pommes fondantes 00:01:00 France
Pommes miettes 00:05:10 France
Pommes mignonnettes 00:01:09 France
Pommes Pont-Neuf 00:00:52 France
Pommes rissolées 00:02:57 France
Pommes sautées à  cru 00:04:07 France
Porcionar una pieza de lenguado para dos personas 00:03:14 Espagne
Porcionar una tarta de pera Espagne
Potage cultivateur 00:04:50 France
Potaje cultivador 00:04:57 Espagne
Pousser et cuire des savarins 00:01:00 France
Pousser la pte à  savarin 00:00:12 France
PPCP. Bac Pro cuisine,  lycée professionnel hôtelier « La Renaissance », àŽle de la Réunion 00:04:39 France
Préparation de restaurant : escalope Vallée-d'Auge 00:04:52 France
Préparation de restaurant : l'artichaut vinaigrette 00:04:36 France
Préparation de restaurant : l'assiette de charcuterie 00:04:36 France
Préparation de restaurant : l'avocat aux crevettes, sauce cocktail 00:04:36 France
Préparation de restaurant : la coupe florida 00:02:31 France
Préparation de restaurant : la figue à  l'italienne 00:03:47 France
Préparation de restaurant : le beurre suzette 00:04:29 France
Préparation de restaurant : le cocktail de crevettes 00:05:50 France
Préparation de restaurant : le demi melon 00:01:52 France
Préparation de restaurant : le melon à  l'italienne 00:03:33 France
Préparation de restaurant : le melon fantaisie 00:05:35 France
Préparation de restaurant : le pamplemousse cocktail 00:05:12 France
Préparation de restaurant : le rognon de veau à  la Baugé 00:07:58 France
Préparation de restaurant : le saucisson en croûte 00:03:43 France
Préparation de restaurant : le service de la terrine 00:01:52 France
Préparation de restaurant : le service du foie gras 00:02:39 France
Préparation de restaurant : le service du saumon en Bellevue 00:04:58 France
Préparation de restaurant : le steak au poivre 00:06:10 France
Préparation de restaurant : le steak tartare 00:06:13 France
Préparation de restaurant : les spaghetti à  la napolitaine 00:06:17 France
Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres creuses 00:02:01 France
Préparation de restaurant : ouverture et service des huîtres plates 00:01:57 France
Préparation de restaurant : service du jambonneau 00:02:47 France
Préparation de restaurant : tranche et service du jambon cru 00:02:29 France
Préparer des abattis de volaille - Exemple : le poulet 00:02:33 France
Préparer des ris de veau 00:04:03 France
Préparer des tronçons de Turbot au restaurant 05:49:19 France
Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes et couteaux 00:01:11 France
Préparer l'assiette de transport pour l'entrée : fourchettes, couteaux et cuillères 00:00:41 France
Préparer l'assiette de transport pour le service du fromage 00:00:42 France
Préparer l'assiette de transport pour les cuillères à  entremet 00:00:31 France
Préparer l'assiette de transport pour les fourchettes et  cuillères 00:01:03 France
Préparer l'assiette de transport pour un dessert dont la texture est ferme 00:00:42 France
Préparer la serviette pour l'assiette de transport des couverts 00:00:45 France
Préparer la table pour l'entrée 00:00:34 France
Préparer la table pour le dessert 00:01:19 France
Préparer la table pour les entrées 00:00:32 France
Préparer un bulbe de fenouil 00:02:14 France
Préparer un rognon de veau grillé au restaurant 00:03:08 France
Préparer un steak au poivre au restaurant 09:51:01 France
Préparer une darne de saumon grillée au restaurant 00:04:18 France
Préparer une darne de saumon pochée au restaurant 00:08:49 France
Préparer une mousse de décoration (écume) 00:03:01 France
Préparer une sole grillée au restaurant 00:03:51 France
Préparer une sole meunière au restaurant 00:02:45 France
Préparer une sole pochée au restaurant 00:06:44 France
Préparer une truite pochée au restaurant 09:59:11 France
Présentation de la mandoline 00:03:25 France
Présentation des fromages 00:00:52 France
Présentation des fromages - réponse 1 00:00:37 France
Présentation des fromages - réponse 2 00:00:27 France
Présentation des fromages - réponse 3 00:00:11 France
Présentation des fromages - réponse 4 00:00:13 France
Présentation des fromages - réponse 5 00:00:19 France
Présentation des fromages - réponse 6 00:00:20 France
Présentation des fromages - vidéo 1 00:00:27 France
Présentation des fromages - vidéo 2 00:02:01 France
Présentation des fromages - vidéo 3 00:01:26 France
Présentation des fromages - vidéo 4 00:01:36 France
Présentation des fromages - vidéo 5 00:02:09 France
Présentation des pièces de linge 00:01:18 France
Présentation du cédérom caféologie 00:01:39 France
Prepara en la sala del restaurante bisteces con pimienta 00:05:58 Espagne
Preparar aspics, por ejemplo huevos en gelatina 00:06:32 Espagne
Preparar carne tà¡rtara 00:06:01 Espagne
Preparar chocolate caliente 00:01:58 Espagne
Preparar cigarrillos rusos 00:06:22 Espagne
Preparar macarrones 00:09:12 Espagne
Preparar mejillones a la marinera 00:03:46 Espagne
Preparar petits fours con manga, también conocidos como sablés 00:04:26 Espagne
Preparar un ave para asarla en forma de sapo 00:03:27 Espagne
Preparar un Black russian 00:01:20 Espagne
Preparar un Bloody Mary 00:01:53 Espagne
Preparar un bourbon old fashion 00:02:14 Espagne
Preparar un café exprés Espagne
Preparar un caldo corto para pescados grandes 00:02:52 Espagne
Preparar un capuchino 00:01:21 Espagne
Preparar un coctel Alexander 00:02:04 Espagne
Preparar un coctel Bellini 00:00:53 Espagne
Preparar un daiquirà­ Espagne
Preparar un gin fiz Espagne
Preparar un irish coffe Espagne
Preparar un jugo de asado 00:02:35 Espagne
Preparar un manhattan Espagne
Preparar un mint julep Espagne
Preparar un mojito Espagne
Preparar un negroni Espagne
Preparar un Parà­s-Brest 00:05:50 Espagne
Preparar un planters punch Espagne
Preparar un plato para transportar tenedores y cucharas 00:00:57 Espagne
Preparar un rusty nail Espagne
Preparar un scotch sour Espagne
Preparar un té 00:01:49 Espagne
Preparar un tequila sunrise Espagne
Preparar un vodkatini Espagne
Preparar una jambonette de ave 00:02:08 Espagne
Preparar una salsa americana 00:08:25 Espagne
Presentar là¡minas de aguacate 00:02:50 Espagne
Presentar una manzana 00:04:31 Espagne
Prise de réservation au téléphone 00:01:29 France
Productos semipreparados 00:02:09 Espagne
Produits de la mer : poissons, crustacés et coquillages 00:04:53 France
Programme européen « Leonardo Da Vinci » 00:05:49 France
Protocole de désinfection et traitement des denrées d'origine végétale destinées à  être consommées crues 00:04:24 France
Protocole de nettoyage et de désinfection des mains 00:03:27 France
Protocole de nettoyage et de désinfection des sols 00:04:23 France
Protocole de nettoyage et de désinfection du poste de travail 00:01:48 France
Protocole de nettoyage et de désinfection en fin de service 00:02:16 France
Pte à  bombe 00:01:17 France
Pte à  choux 00:02:53 France
Pte à  frire 00:04:58 France
Pte à  frire « asiatique » 00:02:33 France
Pte brisée 00:02:45 France
Pte sablée 00:03:14 France
Pte sablée au gruyère (Crème légère UHT). Atelier expérimental 00:04:57 France
Pte sablée aux noisettes et \Nutella\"" 00:04:29 France
Pte sucrée aux amandes 00:04:00 France
Quizz sur la fabrication du café « latte » 00:01:39 France
Ragຠcon color, navarà­n de cordero 00:05:32 Espagne
Ragoût à  brun (navarin d'agneau) 00:05:25 France
Raidir 00:00:50 France
Réaliser « Alexander » 00:02:07 France
Réaliser « Américano » 00:02:05 France
Réaliser « Bacardi cocktail » 00:02:16 France
Réaliser « Balalaà¯ka » ou « Troà¯ka » 00:02:24 France
Réaliser « Banana Bliss » 00:01:54 France
Réaliser « Barbottage » 00:02:09 France
Réaliser « Bellini » 00:00:57 France
Réaliser « Black Russian » 00:01:26 France
Réaliser « Bloody Mary » 00:01:58 France
Réaliser « Blue  Lagoon » 00:02:05 France
Réaliser « Bourbon old fashioned » 00:02:21 France
Réaliser « Brandy Egg Nogg » 00:02:21 France
Réaliser « Bronx » 00:02:26 France
Réaliser « Champagne cocktail » 00:01:39 France
Réaliser « Daiquiri » 00:02:00 France
Réaliser « Dubonnet cocktail » 00:01:52 France
Réaliser « Formule 3 » 00:01:56 France
Réaliser « Gin fizz » 00:03:01 France
Réaliser « Harvey Wallbanger » 00:01:36 France
Réaliser « Jack Rose » 00:02:05 France
Réaliser « Macca » 00:02:16 France
Réaliser « Manhattan » 00:02:02 France
Réaliser « Margarita » 00:02:05 France
Réaliser « Mint Julep » 00:02:26 France
Réaliser « Mint Squeeze » 00:02:35 France
Réaliser « Mojito » 00:03:15 France
Réaliser « Negroni » 00:01:38 France
Réaliser « Orange Blossom » 00:01:44 France
Réaliser « Paradise » 00:01:51 France
Réaliser « Pick Me Up » 00:01:59 France
Réaliser « Pink Gin » 00:01:14 France
Réaliser « Planter's Punch » 00:02:21 France
Réaliser « Porto Black » 00:04:27 France
Réaliser « Porto Flip » 00:02:21 France
Réaliser « Pussy Foot » 00:02:21 France
Réaliser « Red Lion » 00:01:58 France
Réaliser « Rob Roy » 00:02:11 France
Réaliser « Rose » 00:02:16 France
Réaliser « Rusty Nail » 00:01:18 France
Réaliser « Scotch Sour » 00:02:18 France
Réaliser « Side Car » 00:02:00 France
Réaliser « Stinger » 00:01:39 France
Réaliser « Tampico » 00:02:02 France
Réaliser « Tequila Sunrise » 00:01:41 France
Réaliser « Vodkatini » 00:02:12 France
Réaliser des aspics : par exemple des oeufs en gelée 00:06:34 France
Réaliser des blinis 00:05:55 France
Réaliser des décors ondulés 00:02:28 France
Réaliser des financiers 00:03:54 France
Réaliser des macarons 00:09:16 France
Réaliser des moules « marinière » 00:03:58 France
Réaliser des paupiettes 00:04:58 France
Réaliser des ris de veau braisés 00:06:50 France
Réaliser des sablés bretons 00:05:21 France
Réaliser la pte à  choux (version en Espagnol) 00:02:54 Espagne
Réaliser le cocktail « Intertice 2010 » 00:02:25 France
Réaliser Porto Lys 00:02:38 France
Réaliser un cappuccino 00:02:46 France
Réaliser un cornet 00:01:17 France
Réaliser un court-bouillon au lait 00:01:53 France
Réaliser un court-bouillon pour de gros poissons 00:02:53 France
Réaliser un expresso 00:02:09 France
Réaliser un jus corsé 00:09:57 France
Réaliser un Paris-Brest 00:05:55 France
Réaliser un poulet grillé à  l'américaine 00:06:33 France
Réaliser un poulet grillé en crapaudine 00:04:10 France
Réaliser un risotto 00:05:00 France
Réaliser une crème mousseline légère 00:02:47 France
Réaliser une ganache pour tarte chaude au chocolat 00:03:44 France
Réaliser une gastrique 00:04:59 France
Réaliser une nage 00:02:36 France
Réaliser une pomme purée 00:03:48 France
Réaliser une pte à  crumble 00:02:24 France
Réaliser une sauce américaine 00:08:37 France
Réaliser une sauce « par déglaçage » 00:08:02 France
Récolte de pommes de terre à  Noirmoutier 00:02:47 France
Réduire 00:00:24 France
Réglages du moulin à  café 00:02:22 France
Rôtir un carré d'agneau 00:04:53 France
Rôtir un contre-filet 00:05:11 France
Rebanar jamà³n serrano 00:02:24 Espagne
Rechercher une vidéo France
Relations franco chinoises 00:03:08 France
Rellenar una manga con duya 00:01:39 Espagne
Relleno muselina 00:03:53 Espagne
Relleno muselina 00:03:54 Espagne
Remplir une poche à  douille 00:01:36 France
Restaurant éphémère le « S » France
Rissoler 00:00:42 France
Riz au lait 00:03:15 France
Riz pilaf 00:02:36 France
Rodajas gruesas de pescado o postas 00:02:07 Espagne
Rognons de veau 08:50:06 France
Rostizar un carré de cordero 00:04:48 Espagne
Rostizar una carne roja, un contrafilete 00:05:20 Espagne
Roux blanc 00:00:53 France
Roux blanco 00:00:53 Espagne
Roux blond 00:00:15 France
Roux brun 00:00:28 France
Roux oscuro 00:00:28 Espagne
Roux rubio 00:00:15 Espagne
Sablés estilo bretaña 00:05:15 Espagne
Salade d'oranges réalisée en salle 00:03:50 France
Salon InterTice 2013. Interview d'Arsène Hamelin - Élève de MC Bar 00:00:52 France
Salon InterTice 2013. Interview de Rudy Dupuy - Société des Cafés Malongo 00:01:05 France
Salsa béchamel 00:02:06 Espagne
Salsa bearnesa 00:03:16 Espagne
Salsa de vino blanco para glasear 00:02:46 Espagne
Salsa de vino blanco por reduccià³n 00:04:34 France
Salsa holandesa 00:04:12 Espagne
Salsa Mornay 00:01:42 Espagne
Saltear champiñones escalopados 00:01:44 Espagne
Sauce béchamel 00:02:05 France
Sauce chaud-froid blanche 00:04:02 France
Sauce hollandaise 00:04:27 France
Sauce Mayonnaise 00:01:55 France
Sauce Mornay 00:01:43 France
Sauce Tomate 00:06:42 France
Sauce vin blanc « à  glacer » 00:02:46 France
Sauce vin blanc « base velouté » 00:03:19 France
Sauce vin blanc « par réduction » 00:04:44 France
Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème  UHT légère liquide). Atelier expérimental 00:02:25 France
Sauce vin blanc, dressage et glaçage (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expérimental 00:02:48 France
Sauter des champignons escalopés 00:01:37 France
Sauter des lardons 00:01:05 France
Savarin masa 00:02:54 Espagne
Savoury custard cream, also called « custard for quiches » 00:01:52 Angleterre
Sécher du pain baguette 00:01:03 France
Segments de citrons en dés 00:00:49 France
Semaine du Goût 2013 : « Rencontre avec les Chefs de Demain » 00:04:02 France
Separar claras y yemas 00:00:27 Espagne
Servir cuartos de piña 00:04:59 Espagne
Servir des darnes pochées 00:03:05 France
Servir foie gras 00:02:36 Espagne
Servir fresas 00:03:47 Espagne
Servir una terrina 00:01:49 Espagne
Shortcrust pastry 00:02:47 Angleterre
Singer 00:00:18 France
Situations « accueil-réception »  - Conciergerie 00:02:16 France
Situations « accueil-réception »  - Délogement 00:02:28 France
Situations « accueil-réception »  - Dépôt au coffre 00:04:14 France
Situations « accueil-réception »  - Réservation téléphonique 00:02:41 France
Situations « accueil-réception »  - Walk-in 00:02:46 France
Situations « accueil-réception » - Check-in 00:02:15 France
Situations « accueil-réception » - Check-out 00:02:15 France
Soirée « Renaissance » 00:07:00 France
Soirée des parents organisée par des élèves ... 00:10:01 France
Sole Colbert ou Mireille 00:02:48 France
Soles meunière 00:05:50 France
Steaks sautés Bercy 00:05:07 France
Suer des légumes taillés 00:00:35 France
Sunny-side-up eggs 00:02:56 Angleterre
Supremas de cà­tricos 00:02:14 Espagne
Sweetened whipped cream 00:00:58 Angleterre
Tailler à  la mandoline des pommes en rondelles 00:01:54 France
Tailler à  la mandoline des pommes gaufrettes 00:02:09 France
Tailler à  la mandoline des pommes paille 00:02:32 France
Tailler des lardons 00:01:46 France
Tailler des pommes cheveu 00:03:09 France
Tailler des zestes en julienne 00:01:12 France
Tailler en brunoise 00:01:31 France
Tailler en chiffonnade 00:01:50 France
Tailler en julienne 00:01:52 France
Tailler en macédoine 00:00:48 France
Tailler en mirepoix 00:01:00 France
Tailler en paysanne 00:01:00 France
Talmouses en tricorne 00:06:53 France
Talmouses tricornio 00:07:01 Espagne
Tamiser 00:00:18 France
Tamponner 00:00:14 France
Tareas previas al servicio del postre 00:01:14 Espagne
Términos de coccià³n 00:04:57 Espagne
Technique du lit à  blanc. Services d'étages en hébergement. 00:12:59 France
Tejas de almendra 00:04:25 Espagne
Tempérage avec du beurre de cacao Mycryo 00:04:32 France
Tempérage classique 00:04:50 France
Tempérage par ensemencement 00:04:15 France
Terrine de foie gras au micro-ondes 00:02:58 France
The « Beurre blanc » sauce 00:02:29 Angleterre
The « Velouté » 00:01:46 Angleterre
The bechamel sauce 00:02:05 Angleterre
The buttercream ( la crème au beurre ) 00:02:27 Angleterre
The custard sauce 00:01:59 Angleterre
The flaky pastry (la pte feuilletée) 00:04:44 France
The lemon cream 00:03:05 Angleterre
The mayonnaise sauce 00:01:53 Angleterre
The professional uniform for a cook 00:03:16 Angleterre
The shortbread pastry 00:03:08 Angleterre
TNI tactile. Présentation et prise en main 00:03:15 France
Tornear champiñones 00:01:12 Espagne
Tornear fondos de alcachofa 00:05:11 Espagne
Tornear verduras 00:01:08 Espagne
Torréfier 00:00:15 France
Tourner des champignons 00:01:20 France
Tourner des fonds d'artichauts 00:05:00 France
Tourner des petits légumes 00:01:05 France
Tranches de fruits séchées 00:06:11 France
Trinchar un ave en crudo, en 4 partes 00:07:07 Espagne
Trinchar un carré de cordero 00:00:59 Espagne
Trinchar un conejo en crudo 00:06:39 Espagne
Trinchar un pollo para asar 00:04:00 Espagne
Trinchar una pierna de cordero 00:04:20 Espagne
Trinchar una pieza de pato 00:05:05 Espagne
Trophée Mumm 2011. Témoignages 00:03:12 France
Trophée Mumm 2013 - 11e édition 00:02:15 France
Trophée Mumm. Éliminatoires 2011 00:02:44 France
Trophée Mumm. Présentation 00:03:54 France
Tuiles aux amandes 00:04:15 France
Tutoriel images actives 00:06:26 France
Un exemple de stage d'observation - CERPET 00:03:32 France
Une journée au lycée de Granville avec les Maîtres Canardiers 00:04:48 France
Usages des Tice en Hôtellerie - Restauration 00:05:23 France
Utiliser une poche à  douille 00:00:16 France
Vanner 00:00:17 France
Vérification des ménages 00:01:52 France
Vegetable flan 00:03:16 Angleterre
Velouté 00:01:46 France
Velouté 00:01:46 Espagne
Verduras a la griega 00:04:18 Espagne
Vider une volaille - Exemple : vider un poulet 00:03:19 France
Vinaigrette de betterave (Crème fraîche épaisse légère). Atelier expériemental 00:02:09 France
Vinaigrette de betterave (Crème UHT supérieure liquide). Atelier expérimental 00:02:04 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 1 </br>«Visite de l'IVDP» 00:01:51 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 2</br>«Accueil et échanges à  l'IVDP» 00:09:51 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 3</br>«A l'école hôtelière de Porto» 00:03:38 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 4 « Rozès : de la vigne à  la cave » 00:02:06 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 5 « Rosès : de la cave à  la dégustation » 00:06:54 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 6 « Sandeman - Quinta Do Seixo » 00:02:28 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 7 « Niepoort, visite de la Quinta do Nà¡poles» 00:04:01 France
Visite à  Porto et dans la vallée du Douro - Film 8 « Niepoort, repas à  la Quinta do Nà¡poles » 00:03:30 France
Voyage en Australie. A la découverte des vins et du vignoble australiens 00:09:38 France
Whipped cream 00:00:53 Angleterre

 

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